新手向｜做饭大撇步

前言

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标题好难想啊！！本来只是想写一个推荐菜谱合集，但是想了想也可以分享一下自己学做饭时的经验，于是这篇博客就变成了一个新手向文章！但我又不好意思叫什么从零到一学做饭，做饭教程之类的标题，，，所以，之前比较想叫做饭小撇步，不小心写长了就变成了做饭大撇步吧（x）

我在国内时做饭频率不高，大概每周做一次吧，大部分都吃公司食堂或者外卖；出国后是我第一次每天都要考虑自己吃什么、怎么做。出来快两年啦，现在的厨艺不说多么顶尖，但是能做绝大部分家常菜，以及想吃某些稍微复杂的菜式时，看着菜谱也能成功复现出来，感觉也已经足够啦～所以这篇博客并不是特别专业，主要从个人经验的角度下讲讲我对做饭的理解以及我所学习到的关于做饭的知识，本文所提到的有些内容可能也会更适用于国外生活。

目标读者

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刚开始学做饭或者自己做饭不久的朋友们。

做饭的动力

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刚开始留学的时候我真的度过了一段很混乱的生活——经常不定点吃饭、总是吃泡面或其他速食等等。对当时的我来说，做饭真的太麻烦了——要先找菜谱，再根据菜谱去买菜，然后切菜备菜，按照菜谱的步骤做菜，接着收拾桌子洗碗，一套流程下来得两三个小时……因此我每次都会等到自己真的饿得受不了了再去冰箱快速给自己做一顿饭，两个月下来瘦了5kg。那时候我的做饭水平可以说就是饿不死自己，基本没多少厨艺……不过当时我刚出国来到陌生的环境也有点不适应，略微有点抑郁，没什么动力去做复杂的菜。

后来认识了我对象，他的做饭水平远远高出荷兰人的平均水平（但是以中国人的标准来看就是跟我差不多蹩脚），也跟我一样很爱吃好吃的！这对我来说很重要，我觉得如果有一个人可以在我做了我觉得好吃的菜后分享给TA，TA还会不停地称赞我，鼓励我继续做更多好吃的菜时，我的做饭动力就会大大提高！当然如果另一个人会帮忙备菜、帮忙洗碗的话也会大大减轻做饭的压力！当我自己一个人在家，我不可避免地就会觉得今天随便弄弄吧，但是如果伴侣也在的话，我就会愿意去做一些更复杂的菜。

我思考了一下这个行为背后的心理动机，为什么我一个人的时候就会很糊弄我自己的饭呢？GPT告诉我，当我一个人在家时，我做饭的动机是低层次动机，只想最快速地满足自己的生理需求：「我饿了->我想吃点东西->越快越好」，那么我做饭就是很糊弄，怎么快怎么来。但是当我与伴侣或者朋友在一块的时候，这个动机就会变成「我想让我们吃得开心 / 想让他们尝尝我做的好菜 / 想一起享受一顿饭」，就从低层次动机变成了关系型动机，我不仅在追求饱腹感，也在追求亲密感和成就感，我在享受做饭过程中我们彼此之间的情感交流，那么我就会更愿意付出更多，更愿意尝试复杂的挑战。同时，在自己辛苦做完饭以后，能有另一个人不停地称赞自己「哇看起来好好吃啊！」「这也太香了吧！」，自己的大脑就会感到愉悦与满足，这种正反馈会促使我再做一次hhhhh。但是一个人的时候我觉得做完饭后那种「我做出了这么好吃的东西我真是天才」的愉悦感就会被「等下又要收拾洗碗了好烦」的烦躁感抵消掉T T。

因此！如果能找到一个可以一起快乐地做饭、吃饭的朋友/伴侣真的是一件很幸运的事情来的！如果只能一个人吃饭，就要加倍夸夸自己，或者拍照发到网络上让别人夸（？）给自己更多的正反馈！另外如果把「自己做饭是单纯为了填饱肚子」的动机转变为「要好好照顾自己」的动机，就会更有动力去好好做一顿饭啦！

锅具分享

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私以为刚开始做饭的人只需要准备三个锅即可：

1. 电压力锅
2. 小汤锅
3. 平底锅/炒锅

尤其是考虑到国外租到的房子基本都是只有电磁炉/电陶炉，几乎没有明火炉灶，这里我所提到的所有锅具都是电磁炉/电陶炉友好的锅具。至于中式大铁锅这种对厨师高难度也对厨房高要求的锅具在本文不会涉及。

电压力锅

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我买的是著名的北美神锅instant pot，5.7L款的，入手的时候是95欧，我觉得低于90欧就值得入手了。如果一个人生活的话，我觉得买3L款的会更实用，5.7L款特别大、特别重，煲一个人的饭时米都盖不住底（但是炖肉时就会觉得这么大的锅好爽）……因为我只长时间用过这款电压力锅，所以以下内容都是基于instant pot这款锅所作出的评价。

根据我自己使用快两年以来的感受，我觉得这个锅的优点是十分明显的：

1. 节省时间。 电压力锅的煮饭速度十分快，最多十五分钟就能煮好一锅饭；与此同时普通电饭煲需要半小时或者四十分钟才能煮好饭。如果需要炖肉，不管多硬多难咬的肉，电压锅压个半小时就能让肉特别软烂，但是不用电压力锅的话自己炖肉至少也得一两个小时。
2. 功能多样。 官方说这个锅主要有11个功能：汤/肉汤、肉类/炖菜、豆类/辣椒、慢炖、炒菜、米饭、粥、蒸煮、酸奶、保温和压力烹饪，有些功能比如豆类/辣椒我一次都没用过，不知道干啥的（）然后酸奶我也没做过，对做酸奶不太感冒。我最常用的功能就是煮饭、压力烹饪、蒸东西和打火锅。打火锅时我用的是它的Sauté（炒菜）功能，点击按键后电压力锅加热到一定温度¹，此时屏幕会显示HOT，可以在里面炒菜，或者加火锅底料和热水从而变成火锅hhhh
3. 方便清洗。 这个锅的内胆没有任何涂层，就是个纯不锈钢内胆，因此不用担心掉涂层的问题。官网上说内胆和盖子都是可以直接进洗碗机的，以前的我没有洗碗机没啥感觉，现在有了洗碗机后觉得这真的太香了（抹泪

用了这么久后我真的很爱这款锅，如果它一直不坏我可以一直用到死（）但它也是有缺点的！

1. 价格比较贵。 这种电压力锅很难收二手的，没多少人出，就算有人出也是一挂上去就会马上就买走。买全新的话，此时此刻3L款都要69.99欧，不太经常看到打折机会。对比之下，只要稍微蹲一蹲二手市场就能以5欧、10欧左右的价格买到电饭煲。
2. 风险更高。 这个缺点应该是所有压力锅都会有的缺点，由于压力锅利用高压烹饪食材，如果使用过程中不注意就可能会出现高压爆炸、被烫伤等情况。instant pot这种现代电压力锅会有不同安全机制防止这类事件发生，但使用时还是要比电饭煲更有风险。以及由于电压力锅的烹饪方式问题，它不像普通电饭煲一样可以在中途开盖，有些菜谱需要中途加料调味什么的就不太适合。
3. 不方便收纳。 电压力锅一般会比同样容量的电饭煲更大更重，如果厨房空间很小，那么如何收纳电压力锅就是个很令人头疼的问题。

小汤锅

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小汤锅，又叫奶锅、炖锅、酱汁锅（sauce pan）。它们通常长图上这样（图来源于宜家）：

这种锅经常带有一个长柄，以方便单手操作；带一个盖子，方便加热各种液体。我经常用它来煮面吃，很简单快速，几分钟就能糊弄好一餐（？）此外，它除了煮面以外，也适合煮水饺、云吞、煎蛋等其他小份料理，非常适合一人食！总之优点多多，缺点几乎没有，绝对建议人手一个！

我自己家里目前有两个小汤锅，第一个就是二手捡的Alpina汤锅，类似于上图，第二个是炊大皇的麦饭石奶锅，带一个小蒸笼（见下图）。

使用这么长时间后，我觉得我更喜欢那个不锈钢汤锅，优点有以下：

1. 有导流口，液体更容易倾倒，不会弄得锅身到处都是液体
2. 很轻便，大约800g左右，单手可以轻松操作
3. 不锈钢材质，清洁方便，直接扔进洗碗机就行

缺点有：

1. 不锈钢锅要是想不沾需要一点技巧（需要把锅加热到合适温度再放油炒菜，新手很难摸准那个合适的温度）
2. 比较小，我的锅只有1.5L，一个人用没问题，但是两个人我觉得至少要2L才够用

而炊大皇那款锅的优点有：

1. 锅盖有个微压阀，我测试了一下确实会煮得更快，经常不小心把面煮过头了…
2. 自带一个小蒸笼，很适合在一边煮面时一边蒸个速食（但是尺寸很小，两个人会很不够用）
3. 它也是不粘锅，要是想炒个小菜什么的很方便，省油也不考验厨艺

缺点有：

1. 比较重，1.12kg，本人可以单手拎起但时间久了会吃力（对不起我是菜鸡
2. 没有导流口，每次倒液体的时候都烦死我了！！最后悔的一点！！

平底锅/炒锅

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做中餐比较多的话适合买深一点的平底锅，或者直接买炒锅（wok），我分别找了图：

第一款锅来自卡罗特的麦饭石系列，第二款锅是Tefal的不粘锅，两者都是很常见很容易买到的不粘锅类型。这两款锅都挺好用的，但是各有各的问题！第一款锅，在我用了大概一年多时间后，锅底就凸起得很严重——油无法平铺在锅底，会往四周流走。第二款锅在我用了大概一年后涂层就花了，我并没有把它放进洗碗机，也没有用尖锐物品刮伤它。我发现这种涂层不沾锅的寿命差不多就在一到两年（轻度使用）或者6-12月（重度使用）之间。因此指望一个涂层不粘锅用一辈子基本是不可能的。因此不粘锅的优点和缺点都很明显：简单易使用、寿命短。

市面上还有这种不锈钢锅，如图：

它的优点一是没有涂层，相比大部分涂层不粘锅来说更安全；二是耐用性强，耐腐蚀，不像涂层锅一样娇贵。它最大的缺点就是容易粘锅，新手需要掌握技巧才能用这个锅用得顺手。

关于如何让不锈钢锅不粘，网上有很多帖子，最常见的就是两种方法：

1. 大火空烧不锈钢锅三分钟以上，随后再调成中火或者中小火，再继续正常炒菜；
2. 大火加热锅，直到洒水珠到锅里，水珠不会蒸发反而不停在锅底滚动，就可以调小火后继续正常炒菜 > 两种方法的关键点都在于，使用不锈钢锅前，一定要把锅烧到足够热，但是又不能空烧太久以免把锅烧坏。另外如果是使用明火，要注意火圈的范围不能超过锅底。

我目前用过最顺手的锅有Tefal的不粘锅和宜家的365+系列；宜家的365+系列中的浅底平底锅（frying pan）相当好用，还很便宜，我已经深深爱上！但是它的炒锅（wok）只有32cm大小的，目前用下来我觉得有点太大了，很是后悔……我目前最习惯的锅尺寸是28cm，可以做很大一锅放冰箱慢慢吃，或者只做一人食也完全ok。

厨具分享

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由于篇幅关系，不打算在博客里一一介绍不同的厨具，而且感觉似乎也没啥必要（？）就在这里分享一下我觉得好用的东西。

锅铲

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我刚开始买锅铲的时候完全不懂要怎么买，就乱买、瞎买，但是后来渐渐发现不同的锅铲使用起来的感受十分不一样，所以在这里还是提一嘴希望大家少交点学费hhhhh

首先就是锅铲要选什么材质呢？因为我平常用涂层锅比较多，所以我一般不考虑不锈钢铲，那么就是木质铲、硅胶铲和尼龙铲之间选。

网上很多帖子都说用不粘锅就要配硅胶铲或尼龙铲，我买了不止一只，但无一例外都会化掉……真的很纳闷到底是铲子质量有问题还是我的使用方法有问题……总之我已投入木质铲的怀抱里，真的太好用了！完全没有缺点！最近流行的蝴蝶铲我完全没用过，以后有机会试一下后再回来更新这篇文章吧！

但是除了材质以外，锅铲的形状也很关键！我家现在有三把木质铲，按照好用程度排序，如图所示：

最左边的那把在中超买的双枪的锅铲是我觉得最好用、最顺手的一把锅铲！！它的形状是经过特别设计的，顶部比较薄，且做了圆角处理，手柄也是加长过的，这让我在炒菜时很容易就能铲起锅里的东西，或者是很轻易就能刮干净锅里的汤汁，大家看到这个形状的锅铲就可以果断下手了！真的很好用！

右边两把锅铲都是在国外超市买的，哎不得不说老外设计的锅铲就是难用啊……第二把比第三把稍微好一些，虽然顶部有点厚，不易铲菜，但因为锅铲小，刮汤汁还行，铲菜也麻麻赖赖，可以用吧！第三把宜家的锅铲真是用得我鬼火狂冒……什么垃圾！！！超级难用！！！！！超级大一把铲子！看下面的照片就知道有多大！超级不好铲菜！它的顶端是一条直线，两个顶角也没有做圆润处理，导致这个锅铲总是无法很好地贴合锅底，尤其是在配合炒锅用的时候，导致我总有东西铲不起来！！！汤汁也刮不干净！！！！每次用着用着就会想把它扔了算了！！

汤勺

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汤勺没啥特别要提的，只是想安利大家一个很好用的滤油勺，长这样：

它的好用之处在于一把勺子实现了两种功能，可以用它盛汤，也可以用它只盛内容物而过滤掉汤汁（虽然它最初的用法是可以过滤掉汤里的油，但我不经常煲汤）

我用了一年了，现在它已经成为我最爱用的汤勺没有之一。它最大的缺点就是那个过滤的部分比较难清洗，但是如果有洗碗机的话就完全不用担心！

调味

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我觉得新手阶段不需要提前买调味料，也不需要看网上大家推荐买什么就买什么，而是看到喜欢的菜谱想做时，再去根据菜谱买，不然就会像我一样有些调味料买来两年都没用过……

中餐调味中常用到的调料，我个人觉得可以分为香辛蔬菜和调味品两类。

香辛蔬菜，就是指葱、姜、蒜、洋葱、香菜、辣椒等这一类用于增香、去腥、提味的调味蔬菜。很多菜谱的开头都是很典型的「葱姜蒜切丁，用油锅爆香」，加热后香辛蔬菜中的香气挥发并被油所吸附，从而进一步通过热力往原料内层渗透。虽然切葱姜蒜很麻烦，但是我在做菜时发现加与不加的区别还是十分大的，每次加了香辛蔬菜后，整道菜的香气浓郁得不得了，更上一个档次，所以就算麻烦，一般我都会在做菜前切一些香辛蔬菜备用。

调味品则是指盐、酱油、醋、豆瓣酱、糖、其他酱类、香料等等厨房中十分常见的调味品，除了盐和糖以外，大多数调味品都由多种调味料和香辛料调配而成，有固定风味。它们经过不同的排列组合后可以呈现不同的味型，也决定了一道菜最后的味道是什么样的。

关于什么是味型，以及如何根据味型调味等等内容，本来我在这一章节大写特写，后面发现不小心写多了也写深了，更适合新开一篇博客，所以就把这部分内容移除了。

厨房常识

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在我刚开始做饭时，我真的没有多少关于厨房的常识，还做过往热油里放蒜粉的危险事情……所以在这一部分想总结一下在下厨前必须具备的一些知识。这部分内容比较琐碎，我也没想好要怎么介绍比较好……于是就把我从网上学来的还是自己实践中发现的经验按照「食材处理」「烹饪技巧」「厨房安全」这几个话题分点说吧！

食材处理

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1. 生熟食一定严格分开。 砧板需要至少两块，生熟食各一块，有条件的话水果也单独分一块。刀具也要分开，切生食的刀一定不要用来切熟食。
2. 清洗肉类时最好用容器清洗，避免水花到处飞溅（ps不是所有肉都要洗，看菜谱）。因为水花可能会把生肉中的细菌带到台面、砧板甚至别的食材上，如果交叉污染了熟食，可能会导致食物中毒。
3. 菌菇类不能泡水洗太久，最好快速冲洗（也有些人直接不洗，只用厨房纸擦拭清洁）因为泡水时间久了菌菇类会吸入很多水，炒的时候就往外狂冒水。
4. 所有的饮料、牛奶等，开封后一定要冷藏并且尽快喝完。
5. 腌肉时如果要超过30分钟，最好密封后放进冰箱里腌。任何生肉都不宜在室温里放太久。
6. 所有熟食不要在冰箱里放超过3天。
7. 蔬菜建议浸泡十分钟后再洗，避免农药残留。
8. 解冻最好的办法就是提前一晚放冷藏室，而不是室温解冻。并且解冻后的肉不建议再冻回去，不仅会破坏肉的口感，还很容易变质。
9. 如果使用不锈钢容器备菜，要避免在不锈钢容器里盛放高盐汤汁或菜品，因为不锈钢厨具会被盐腐蚀。
10. 切东西的时候用手指关节抵住刀再移动（类似「猫抓手」），这样不容易切到手（具体可以再去搜切菜姿势教程）；还有个有点反常识的小知识是，锋利的刀会比钝刀更安全，更不容易切到手。
11. 腌制肉类前最好用厨房纸吸收一下多余的水分，这样更入味。
12. 大部分酱料，比如蚝油、黄豆酱、鱼露等开封后应冷藏储存，具体可以看包装说明。

烹饪技巧

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1. 焯水时，绝大部分肉类都要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。原理是在水温升高时肉里的杂质和血水会被逐渐逼出，浮沫与血腥味也会更多地释放出来。但是所有蔬菜焯水都要滚水下锅，高温可以快速锁色，让蔬菜保持翠绿，这样所需的焯水时间也短，可以让蔬菜保持清脆的口感。
2. 如果肉类之前在冰箱里冷藏，建议先让肉类回温半小时后再烹饪。不然的话温度低的肉一接触到锅就会使锅里的温度迅速下降，肉会大量出水，口感不好。
3. 炒菜的步骤一般是热锅冷油，意思是先把锅加热到一定温度后放冷油，再等油温起来后加入原料开始炒制。在放油前一定要确保锅里没有水！（也不要往油里加水…）
4. 煮饺子、面等，可以在水沸腾时加一点凉水，重复三次，也就是网上说的「三点水」，这样可以防止面条和饺子断裂破皮，也能让内部更好熟，整体口感会更均匀更筋道。
5. 绿叶蔬菜要在炒至将熟时再放盐，否则容易出水、口感变软（除非就是想要一点汤）；肉类也要等快炒熟再加盐，避免提前出水影响嫩度；炖汤类则建议最后再加盐，这样汤味更鲜，不容易让肉变柴。
6. 如果不用电饭锅/高压锅煮饭（比如要做煲仔饭、焖饭之类的），那么在煮饭前把米泡半小时后会让米饭更好吃，更容易煮熟不夹生。因为米需要时间吸收水分，而且泡水时米粒中的淀粉结构会发生松动，煮出来的饭就会很粒粒饱满。
7. 新手刚开始炒菜时，很容易把握不住调味料的份量，建议最少在出锅前尝一次菜品，然后根据味道迅速补相应的调料。
8. 炸东西一般都要炸两次，第一次用中温炸，是内部充分受热，目的是把肉烹熟，第二次复炸则是用高温将肉表面的水分蒸发掉，排出多余的油分，肉就会变得酥脆。
9. 炒饭能否粒粒分明的关键在于如何控制水分。通常用剩饭做炒饭，是因为剩饭中的水分极少，很适合做炒饭，如果用比较干的米（比如Basmati米）和比较少的水煮饭，新鲜的饭也能用来做炒饭。在炒饭过程中也要记得放不易产生水分的配菜，不然整锅炒饭就会变得水汪汪的。
10. 炒菜时尽量用中大火，有些新手害怕自己炒糊就一直用小火，这样炒出来的菜口感会欠佳。如果用电磁炉的话，火也不会大到哪里去，看情况用7档或者8档炒菜都挺合适的（默认9为最大档）。
11. 几乎所有菜都可以放点盐和糖提鲜用，味道会更好，但是不要放太多。

厨房安全

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通用

1. 水遇热油会瞬间汽化爆裂，油花飞溅非常危险，因此炒菜前一定确认锅里没有水残留。
2. 明火旁不要放纸巾、厨房布、油瓶等易燃品。
3. 高压锅不能塞太满，应该留下大约三分之一的空间。
4. 电饭锅/高压锅顶部周围别放东西，确保阀门/排气孔干净无堵塞。
5. 油锅起火时不要泼水，而是盖好锅盖，关掉火源，或者用湿毛巾覆盖。
6. 面粉不要遇明火，容易爆炸。

微波炉相关

1. 不能用金属器皿、带金属边的盘子加热，金属在微波炉中会反射微波、产生电火花，甚至引发火灾。
2. 不要直接用密封容器加热，密封盒内压力上升，容易爆开。
3. 鸡蛋不能整颗带壳放进微波炉，剥了壳的鸡蛋也有风险，实在要用的话用叉子戳一些小孔。其他比较封闭的食物同理，比如烤肠啊、红薯啊，最好都先戳一些孔，让蒸汽有地方出去。
4. 要用标明微波炉可用的餐具放进微波炉加热。
5. 微波炉的原理是让食物内部水分振动生热，所以只能加热，没办法「煎、烤、炸」。
6. 加热液体（汤、牛奶）时要预防延迟爆沸，就是看起来没沸腾，其实内部极烫的现象。不要加热液体太久，避免突然喷溅。

烤箱/空气炸锅相关

1. 烤箱的工作原理是靠内部空气慢慢传热，因此提前预热很重要！空气炸锅则不需要预热。
2. 要使用耐高温容器，看底部标志有没有注明烤箱可用。
3. 使用烘焙纸和锡纸时，注意不要让它们接触到发热管（可以用食物压住，但不要飘出一大截多余的部分啊），避免火灾。
4. 每次使用烤箱完记得用湿抹布清洁一次，不然时间久了十分难清理！
5. 烤素菜或者海鲜基本都要刷一层油，肉类则不需要。
6. 食材要平铺，叠放食材会使食物受热不均匀。
7. 空气炸锅不要贴墙使用，更不要贴近插座使用，顶部也不要放任何物品。

菜谱推荐

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私以为，学做菜有三个阶段：

1. 原封不动用别人的菜谱
2. 尝试修改、优化别人的菜谱
3. 创造自己的菜谱

这也是为什么我在这篇博客没打算介绍更多做饭实操的原因——单是食材处理阶段就能写个七天七夜，比如每种肉类切的方式不一样，所需要腌制方法也不一样，还各有其特色菜谱。最好的学习方式可能就是去找自己爱吃菜的菜谱，做多了、吃多了会锻炼出一种「感觉」，比如什么菜该配什么菜，调料该放什么，放多少等等。所以在这一部分我会分享一下我之前做过且爱做的菜谱，这些菜谱都不难，易上手，还好吃。

快手菜

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这个部分介绍一些做起来很简单且特别快速的菜谱！全都是我做过不止一次的菜，从收藏夹里精心挑选出来给大家参考hhhhh 对于快手菜谱，我关心的点出了做起来是否简单以外，还很在乎这个菜是不是有荤又有素～

1. 生菜炒鸡蛋

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链接：下厨房

说实话这个搭配我之前从来没吃过，我甚至有点怀疑会不会不好吃……但是做完以后发现意外的香啊！！！但要记住请不要用罗马生菜……我每次用罗马生菜炒菜都会变得不幸…我觉得这个品种可能就只能生吃！我用的是荷兰最常见的Iceberg lettuce，非常清脆爽口。

类似菜谱：

1. 黄瓜炒鸡蛋：没生菜炒鸡蛋那么香，切黄瓜也更麻烦因为要切薄点菜好吃
2. 西葫芦炒鸡蛋：不错！做完后没留下太大印象，说明不难吃也不惊艳哈哈哈哈
3. 西红柿炒鸡蛋：经典中的经典！！这个菜谱做出来味道很不错，卖相也相当可以。
4. 胡萝卜炒鸡蛋：我最爱吃的一道菜！！！还特别特别简单，就三个步骤！注意事项就是胡萝卜一定要炒熟、炒软，夹生胡萝卜特难吃。另外我个人建议可以切点蒜放进去炒会更香，爱蒜味的人会懂的。
5. 豆角炒蛋：很喜欢吃！！！要不是豆角在荷兰真的不好买，我真的会每周都买！它最麻烦的一点是切豆角，因为要切成丁，切菜对我来说真的挺枯燥的（。）但是很香很好吃啊啊啊，先把豆角炒到微微起虎皮的状态，再大火炒鸡蛋，加上蒜蓉，这三者真的结合得非常完美！

2. 虎皮青椒炒鸡蛋

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链接：下厨房

这个也是我做了很多次的！！！但它不是正宗的青椒炒蛋，比正宗的更多汁，我觉得更符合本广东人口味。评论里很多人说咸，口味清淡的朋友把所有调料减半应该会刚刚好。它与上面的生菜炒鸡蛋有点类似，都是青菜加蛋的组合，单独拎出来是因为它比较好吃。

3. 巴沙鱼最简单的做法

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链接：下厨房

这道菜技术含量非常低，但是最终菜品确实是十分惊艳的！！巴沙鱼是这边超市最容易买到的鱼之一，一般都是新鲜处理好的，不需要解冻，其他原材料也都十分常见（蒸鱼豉油没有的话完全可以用生抽代替）这个菜谱缺点是没有青菜呢，要加点青菜的话可以在给鱼肉焯水时顺便焯一些生菜，然后把生菜跟鱼肉放一起淋料汁，完了以后一起拌一拌，也挺好吃滴。

4. 泰式打抛猪/牛肉

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链接：下厨房

上次推荐给蛋卷然后大受好评的菜谱！谁试谁知道，真的又简单又好吃！原材料在国外也超级好买，罗勒叶和牛肉碎都是这边超市最常见的商品之一。我自己另外会切一些蔬菜放进去，比如红甜椒、豆角等我都放过，味道都十分和谐～由于国外不太方便买豆角，所以我放红甜椒的时候比较多，刚好这个菜需要比较多糖，红甜椒的甜味在这个菜里会十分契合。

5. 零失败日式咖喱鸡肉饭

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链接：下厨房

我收藏夹里有两个百做不厌的咖喱菜谱！！这就是其中之一！！！！我在做咖喱的时候配菜不会严格按照菜谱来，比如说土豆我就会换成其他我爱吃的蔬菜（我最经常用的就是硬茄子），因为我觉得土豆是淀粉，米饭也是淀粉，吃这么一顿淀粉严重超标啊hhhhhh 胡萝卜在经过长时间的炖煮后会变得软糯适中且十分香甜，我有点想不到还有什么蔬菜能达到同样的美味程度，所以一般不会换这个。另外在这个菜谱里我也学会了，原来给鸡肉用淀粉抓揉腌制一段时间后再炒，鸡肉会变得这么嫩这么好吃！以及对于这个菜谱，个人经验里，如果把洋葱去掉会让香气大打折扣，明显没那么好吃…

6. 泰式咖喱鸡

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链接：下厨房

这就是另一个百做不厌的咖喱菜谱啦！和日式咖喱完全不一样的味道，但是同样的好吃hhhh 原菜谱中水和椰浆的比例是一比一，但我试过只放椰浆不放水的做法，那个椰味无敌浓郁！我本来就很喜欢椰子味，因此尝了一口以后深深地爱上了！！但是这个做法相对来说没那么健康，有些人也会觉得全放椰浆会很腻，大家酌情参考。

7. 皮蛋瘦肉粥

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链接：下厨房

我个人很喜欢吃皮蛋瘦肉粥，这个菜谱制作起来真的很快速简单hhhhh 我做的时候没有完全参考菜谱，比如说菜谱里要先把大米提前一晚放入冷冻室，我觉得有点麻烦就直接忽略了，我自己的做法是用高压锅直接煲粥，煲好以后开盖转成Sauté（炒菜）档，随后按照菜谱的步骤加入皮蛋，肉，青菜和其他调料，味道十分不错，我真的太爱高压锅了！如果没法提前一晚腌肉，我觉得腌20-30分钟也应该足够入味了。

8. 黑椒杏鲍菇牛肉粒

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链接：下厨房

超级无敌好吃的牛肉菜谱！！！！一定要推荐给大家！！！你们知道杏鲍菇和牛肉和蚝油这三者的味道搭配在一起是多么和谐与完美吗！！！！（尖叫）大家要记得把杏鲍菇炒久一点，杏鲍菇要彻底熟了才好吃的！然后牛肉的话不能买什么牛腩牛腿肉，会太老，很难咬的，菜谱中用的牛里脊肉在国外叫Ossenhaas或者Beef tenderloin，会比其他部位的肉稍微贵一点，但真的很嫩！这个菜太好吃了，虽然得额外做道青菜但我也还是经常做！

9. 白灼芥蓝

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链接：下厨房

白灼蔬菜应该是蔬菜最简单的做法之一，这个白灼方子可以用在芥蓝、西兰苔和生菜上面，这三种是我最常吃的青菜，虽然没试过但我觉得其他叶类青菜也可以用这个菜谱，只不过焯水的时间可能会各有不同。

10. 蒜香奶油虾仁意面

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链接：下厨房

我刚来荷兰的时候可喜欢用这个菜谱了，一锅出，而且又好吃，但我朋友嫌弃这个菜谱做出来的奶油意面不正宗，不能叫Carbonara！我承认，确实是很不正宗……但是也确实很符合我这个中国人口味（）如果想健康一点的话，奶油可以换成牛奶，大火收收汁，也是很好吃滴。另外还可以在超市买冷冻菠菜，在放奶油/牛奶前加进去，这样就有青菜了；还可以把虾仁换成培根什么的，这边超市很容易买到熟培根，所以做起来真的很快手～

11. 白菜焖豆泡

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链接：下厨房

这个菜的精髓就是吸满汤汁的豆泡！很鲜甜！特别下饭！真的太简单了，都没啥可说的！最有难度的地方在于怎么买豆泡（）这边亚超一般都有得卖，一般在冷冻区。

12. 焦熘鱼丸

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链接：下厨房

这个也是我刚来荷兰时很爱做的菜！因为当时Ochama刚进军欧洲市场，冷冻鱼丸特别便宜，我就经常买，然后发现了这个鱼丸菜谱，做出来的味道惊为天人啊！而且还有菜有肉，多健康啊！鱼丸的鲜味和勾芡的汤汁很好地融合在了一起，又是一个下饭菜。

13. 虾仁滑蛋

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链接：下厨房

有人可能会觉得虾仁滑蛋听起来就是一道很有难度的菜，实则不然，按照这个菜谱随便炒炒就非常好吃。这道菜的注意事项就是料酒不要放太多，并且在煎虾的时候一定要大火把料酒快速蒸发出来，这样才能达到去腥的目的！然后滑蛋的部分就很简单啦，就算蛋炒老了也不难吃哈哈哈哈！缺点就是没青菜，得要么额外准备点青菜，要么这顿就不吃青菜了（

14. 葱烧鸡腿肉

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链接：哔哩哔哩

我在这个原菜谱的基础上改良了一下！在这边超市里很容易就能买到切好的鸡腿肉和切好的生菜丝，于是我就会在葱炒出香味后的时候放一包生菜丝，这样这个菜就又菜又有肉啦～然后还可以提前煮好面，放完生菜后加进去，就可以变成葱烧鸡腿炒面！是不是十分天才呢（雾

15. 超级下饭的香菇肉沫豆腐

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链接：下厨房

这个菜我不太确定算不算快手菜，但是感觉它对厨艺的要求真的不高所以还是放在了这里。我之前有做过鸡蛋豆腐肉沫，但是没有想到放了香菇以后竟然能对味道的提升有这么大！因为还勾了芡，裹着嫩滑香菇和肉沫的汤汁特别浓郁，很下饭！不过呢，我很多时候做饭的时候只想越快做完越好，但是干香菇需要提前泡水，一犯懒就会挑其他更简单的菜谱做了hhhhh 我个人更爱干香菇，它比新鲜香菇更浓郁更美味，所以我没试过用新鲜香菇替代它。

中手菜

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虽然平时做家常菜或者速食比较多，但在有充足时间的时候我也会做稍微复杂一点的菜式犒劳一下自己的胃。这部分的菜谱相对来说需要更长的烹饪时间或者更进阶的厨艺（但其实也没有多进阶，就是更麻烦一点的意思），但是也都是被我成功复刻出来且十分美味的菜谱！

1. 粉蒸肉/排骨

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链接：下厨房

呜呜呜我真的很爱粉蒸排骨！！！尤其是在荷兰可以买到ribfinger，也就是去掉骨头的排骨肉，用来做粉蒸排骨真的超级完美……唯一的问题是在国外不好买蒸肉米粉……我已经半年没买到蒸肉米粉了，线上亚超自从上次缺货以后就再也没补过，真的心痛……其他没啥好说的，按照菜谱做出来就是嘎嘎好吃，就是蒸的时间比较久，是一道需要耐心的菜！

2. 清炖牛肋条

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链接：下厨房

当时做完这个，尝第一口的时候真的觉得人生怎么能这么幸福！！吃到这么好吃的东西！！！那个调料真是蘸鞋底都好吃！何况蘸牛肉！！！但是如果家里没有高压锅的话要炖比较久，作者说要40分钟到一小时，但我没试验过。也是因为这个菜，让我第一次思考要不要再买个电饭煲，我家里现在就一个高压锅，平时都用它煲饭，如果用来炖牛肉，那就没东西煲饭了，，但是牛肉又比饭好吃，，，

3. 蔬菜鸡蛋煎饼

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链接：下厨房

吃了很多次水煎饼，这个菜谱是我觉得最好吃的菜谱——水和面粉的比例很完美，做出来的饼皮有韧劲但又很嫩滑。同时这个菜谱又有很强的扩展性，可以放自己爱吃的蔬菜或者爱吃的肉，我最喜欢放红甜椒和火腿丁，火腿丁不能切太细，切稍微大块一点，吃起来就能尝到很明显的火腿味，很满足！如果用黄油煎而不是普通油煎，还会额外给水煎饼一层脆脆的口感（热量警告⚠️）它难的地方在于煎饼手艺需要练习，先倒合适量的的饼液进锅里（我一般用一大汤勺，就上面推荐过的勺那么大），前后左右倾倒锅让饼液均匀摊开，接着把饼煎成型，随后翻面，两面煎成焦黄色即可出锅。我也试过不把饼煎成焦黄色，只是煎熟了就吃，味道会差很多。

4. 滑蛋牛肉

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链接：下厨房

想到尝试这个菜谱是因为买了牛横膈膜肉，这个部位的肉位于肋骨的下方，十分软嫩多汁，我就想试试用来做滑蛋牛肉，它需要牛肉够嫩才好吃。最终做出来的滑蛋牛肉十分成功！真的有感觉自己是在吃茶餐厅……太感动了呜呜呜TAT 这道菜的难点在于如何把肉做嫩，一是在买牛肉的时候就买比较嫩的部位，二是煎肉的时候不要煎老了，只要做好这两点牛肉就会十分美味的！

5. 蜂蜜黄油脆皮鸡

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链接：小红书

很香很好吃啊啊啊！！！有时候吃不到炸鸡时会用这道菜解解馋，因为它不需要油炸就能做出类似于炸鸡的口感。如果是用不粘锅的话，就不需要像菜谱里那样放很多油，稍微快铺满锅底就够了的（如果煎到一半发现不够再补hhh）。这道菜麻烦的点在于买到合适的鸡腿肉，这边的超市经常只卖去皮鸡腿肉，但是没皮还怎么做脆皮鸡呀……所以一般要么买大鸡腿自己去骨头，要么就等运气好买到了带皮无骨鸡腿肉再做～

6. 红油抄手

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链接：哔哩哔哩

我真的超级爱吃云吞！！！抄手也爱吃，馄炖也爱吃，总之很爱吃这种薄皮带肉的东西！我试过好几个菜谱，这个最好吃！！！我已经决定以后一直做这个菜谱了！但我不是四川人，我把这个当云吞吃的，可能不正宗但我也不知道（）

总结

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锵锵锵，这篇博客暂时就到这里结束啦！！终于写完了！谢谢大家看到这里，啰里八嗦的又写了一万多字嘿嘿，这里推荐的菜谱都是在我收藏夹里很久、做过多次、记忆很深的好菜谱！我还做过很多其他菜谱，但大部分都是做过就忘了，因此就没特意提。如果大家也有推荐的菜谱欢迎告诉我！！！！

这篇博客写了快两个星期吧，因为花了很多时间找资料，虽然大部分都没在这篇博客里用上（）不管怎样还是努力地写完了！呱唧呱唧给自己鼓掌！！以及还有一篇博客专门讲调味的正在生产中，不知道什么时候才能生出来……